Guide · En cuisine
Calculateur de mise à l'échelle des recettes
Mis à jour : 21 juin 2026
Une recette écrite pour quatre personnes peut en nourrir six, ou deux, sans aucune conjecture : chaque ingrédient est directement proportionnel au nombre de portions. La règle des trois tours « combien de farine pour 6 au lieu de 4 ? dans un calcul sur une seule ligne. Ce guide montre la méthode du facteur d'échelle, comment réduire de moitié et doubler proprement, et les quelques choses qui fontpas.
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Le facteur d'échelle
Trouvez un nombre (le facteur d'échelle) et appliquez-le à chaque ingrédient. Il s'agit simplement des nouvelles portions divisées par l'original :
nouveau montant = montant initial × facteur
En passant de 4 à 6 portions, le facteur est6 ÷ 4 = 1.5. Donc 200 g de farine deviennent200 × 1.5 = 300 g, 2 œufs deviennent 3, 100 ml de lait deviennent 150 ml. Parce que tous les ingrédients partagent le même facteur, l’équilibre de la recette – et le goût – est préservé.
Règle de trois par ingrédient
Si vous préférez ne pas calculer de facteur, la règle de trois gère directement chaque ingrédient :
6 portions → x g de farine
x = 200 × 6 ÷ 4 = 300 g
Déposez les trois nombres dans le mode Direct de la calculatrice et lisez la réponse. Répétez l’opération pour chaque ingrédient ou réutilisez simplement le seul facteur : les deux donnent le même résultat.
Doubler et réduire de moitié
Les ajustements les plus courants comportent des facteurs ordonnés. Pour doubler, multipliez le tout par 2 ; pour diviser par deux, multipliez par 0,5 ; pour un lot et demi, de 1,5. La réduction de moitié aboutit parfois à des quantités délicates – un demi-œuf, par exemple. Là, battez un œuf et utilisez-en la moitié en poids, ou arrondissez à la quantité raisonnable la plus proche, car la cuisson tolère mieux les petits écarts dans les ingrédients liants que dans le levain.
Mise à l'échelle par taille de plateau
Pour adapter une boîte différente, effectuez l'échelle par zone et non par longueur. La capacité d'une boîte ronde augmente avec le carré de son diamètre. En passant d'un rond de 8 pouces à un rond de 10 pouces, le rapport de surface est10² ÷ 8² = 100 ÷ 64 ≈ 1.56, multipliez donc la pâte par environ 1,5. Pour les boîtes rectangulaires, comparez la longueur × la largeur. Bien faire les choses empêche une pâte de déborder ou de cuire trop finement.
Ce qui n'est pas mis à l'échelle
- Temps de cuisson et de cuisson— un double lot n'est pas cuit en deux fois plus de temps ; vérifiez plutôt la cuisson.
- Température du four— reste le même quelle que soit la taille du lot.
- Assaisonnements forts— le sel, les épices, le piment et la levure ont souvent besoin d'un peu moins qu'une échelle stricte, alors goûtez au fur et à mesure lorsque vous augmentez beaucoup.
- Profondeur de panoramique— plus de pâte dans le même moule change la cuisson ; répartir sur plus de boîtes lorsque cela est possible.
Une table de mise à l'échelle rapide
| Original (4 portions) | ×1.5 (6) | ×0.5 (2) | ×2 (8) |
|---|---|---|---|
| 200 g de farine | 300 g | 100 g | 400 g |
| 2 œufs | 3 | 1 | 4 |
| 150 ml de lait | 225 ml | 75 ml | 300 ml |
| 80 g de sucre | 120 g | 40 g | 160 g |
Questions fréquentes
Comment puis-je adapter une recette à différentes portions ?
Pour chaque ingrédient :new amount = original × new servings ÷ original servings. Le ratio des portions est le facteur d’échelle pour tout.
Comment doubler ou diviser par deux une recette ?
Multipliez chaque ingrédient par 2 pour doubler ou par 0,5 pour diviser par deux, en gardant les mêmes ratios entre les ingrédients.
Le temps de cuisson évolue-t-il également ?
Non. Les ingrédients évoluent directement, mais pas les temps de cuisson. Un lot plus gros peut prendre un peu plus de temps – vérifiez la cuisson plutôt que de doubler le temps.